Hornos de Adobe

Georgie Seligmann

                 

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Historia e información

 

Desde los orígenes, la cocina fue una característica del ser humano. Prácticamente desde el descubrimiento del fuego el hombre cocinó sus alimentos. Las técnicas de cocción han variado y se han enriquecido con el transcurso de los siglos, hasta llegar a nuestros días con una amplia variedad de posibilidades, comodidades y también preferencias.

En Europa los hornos eran gigantescos y comunitarios. Estaban manejados por los panaderos que pertenecían a una especie de casta social y trabajaban para reyes y nobles. Pero a ciertas horas del día los hornos podían ser compartidos por todos los habitantes. Era cuando el tañido de las campanas de la iglesia convocaba a los pobladores a llevar sus alimentos para cocinarlos.

Antes de la invención del horno los alimentos se cocían en huecos cavados en la tierra al abrigo de piedras calientes. Esta costumbre todavía se conserva en el sur de Chile con el curanto: mezcla de pescado y mariscos cocidos dentro de huecos que cavan en la arena y se cubren con piedras calentadas al rojo. En Santo Domingo los piratas tenían la costumbre de ahumar y secar las carnes de pescado y vaca salvaje en pozos cavados en la arena, cubiertos con piedras. Esta tarea se llamó boucaner y de allí procede el nombre de boucaniers o bucaneros. La llegada del horno marcó un cambio radical en las costumbres gastronómicas. Se dice que los más antiguos fueron egipcios, que se remontan al 4000 AC y se difundieron por todo el cercano Oriente y la medialuna fértil, entre el Eufrates y el Tigris. Un horno primitivo es el tandoori que da nombre a los platos que se cocinan en él.

Horno antiguo mediterraneo

Horno criollo: Es muy apreciado porque el adobe – material ecológico por excelencia – es un buen aislante y retiene el calor más que cualquier otro elemento. Son tan antiguos como el pan, de todos los tamaños, pero siempre semiesféricos. Son ideales para asar desde panes, pizzas (molde, media masa o a la piedra), empanadas, hasta lechones y todo tipo de carnes, incluso para vegetales; ideales para disecar, con el horno no muy caliente; tomates, pimientos, berenjenas, etc. y por supuesto todo tipo de pescados.

Preparar alimentos con leña, con ese sabor especial que toman por las ramas que se usan (puede utilizarse quebracho, pino, maderas perfumadas, hojas de laurel, de romero, de tomillo, etc.), o porque se hace en forma casera, es un motivo de acercamiento familiar y de reunión de amigos. 

 

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